9 guides de poissons et fruits de mer à Seoul : du marché aux halles fraîcheur en 30 minutes
Noryangjin · Seoul · De l’eau de mer à l’assiette, une station de métro
Le poisson ne supporte pas l’attente dans une ville. Vous le savez parce que vous avez déjà mangé du mauvais sushi — cette texture molle de décongélation qui arrive lorsque la chaîne d’approvisionnement est plus longue que le temps de trajet. Seoul a résolu ce problème d’une manière qu’aucun restaurant ne peut reproduire seul : le poisson arrive encore vivant, dans des camions-citernes, avant l’aube, et les deux plus grands marchés de la ville — Noryangjin et Garak — vous laissent choisir dans le réservoir. Vous payez le poisson. Vous montez. Quelqu’un le transforme en dîner.
En bref Voici neuf guides de poissons et fruits de mer à Seoul par Seoul Window — les deux grands marchés aux poissons de la ville, plus des explorations de plats individuels (hoe, crabe, huîtres, anguille, poisson braisé et moules). Chacun se concentre sur la façon de commander, combien cela coûte, et comment éviter le piège consistant à obtenir du poisson surgelé à des prix de marché dans un endroit qui ne l’a pas vu vivant ce jour-là. Bonus : un remorquage de 20 kg de poisson à travers Seoul est une mauvaise idée. KPLANZ n’a pas de glacière, mais ils ont une consigne à bagages à la sortie 3 de la station Hongdae, à 15 minutes en métro de Noryangjin, donc vous pouvez déposer vos affaires avant le marché.
D’abord, les marchés : où le poisson arrive
→ Guide complet de Noryangjin : enchères de crabe royal à 4h et cup-bap à ₩4,500, le tout à une station de métro Les enchères commencent vers minuit, le crabe royal culminant à 4h. Le rez-de-chaussée vend tout ce qui nage ; à l’étage, une rangée de restaurants le cuisine selon votre commande pour des frais de table (environ le même montant que le prix du poisson, donc le coût total double). Le cup-bap de Gosi-chon, à ₩4,500, est le filet de sécurité si votre budget poisson part en vrille.
→ Marché Garak décodé : pendant que les touristes vont à Noryangjin, les restaurateurs de Seoul viennent ici Premier marché de gros public de Corée (1985), où l’enchère de poisson frais commence à 23h et les enchères de produits à 2h ou 2h30. Son avantage sur Noryangjin : le bœuf Hanwoo et le poisson cru sont sous le même toit, ce qui rend possible un repas combiné de steak de bœuf cru et de sashimi qu’aucun restaurant ne servirait — la plupart des Coréens ne savent pas que c’est autorisé. Le public peut regarder les enchères mais pas enchérir.
🦀 Enchère de crabe royal de Noryangjin : pic à 4h du matin. 🐂 Le bœuf et le poisson de Garak Market partagent le même toit. 💰 Les frais de table en gros doublent le prix affiché du poisson — prévoyez en conséquence.
Les plats — un à la fois
- Hoe coréen (poisson cru) : un guide pour débutants — Ce qu’il faut commander, les différences entre les styles régionaux, et pourquoi le poisson de réservoir vivant l’emporte sur le poisson de bateau de pêche à la ligne à chaque fois.
- Crabe royal et crabe des neiges de Corée : parcs à crabes, marchés, prix et plats signature — Comparaison des saisons de pointe, prix au kilo et où éviter de payer ₩120,000 pour du crabe congelé.
- Huîtres de Corée : où trouver des huîtres crues, grillées et à volonté — Bars à huîtres, menus à volonté et pourquoi le chiffre de 20 $ est une jauge étonnamment précise pour le poisson cru frais dans la plupart des endroits en saison de pointe.
- Anguille de Corée : les variétés grillées, braisées et d’eau douce — Anguille d’eau douce grillée (le genre qui ressemble à du serpent sur le gril) et anguille de mer braisée, quand les commander et comment elles arrivent à table encore grésillantes.
- Poisson braisé coréen : les plats épicés qui s’améliorent en refroidissant — Galchi jorim, godungeo jorim et plus — les plats mijotés qui occupent la moitié des menus de fruits de mer coréens.
- Moules de Corée : où les déguster en saison, cuites à la vapeur, grillées et en soupe — Saison de pointe (novembre–mars), où les paniers de moules à la vapeur nourrissent deux personnes pour environ ₩13,000–18,000, et comment commander dans les hangars à moules du marché de Noryangjin.
Pourquoi vos sacs devraient rester à la sortie 3
Les marchés de gros sont les pires endroits de Seoul pour transporter quoi que ce soit de plus qu’un portefeuille. Les allées sont étroites, les sols sont mouillés, et le crabe royal vivant en citerne n’attend pas que vous négociiez une valise autour d’un acheteur aux enchères. C’est le scénario où une consigne à bagages correctement localisée n’est pas un luxe, c’est la différence entre repartir avec du crabe royal ou repartir avec du ressentiment.
KPLANZ tient un comptoir avec personnel à la sortie 3 de la station Hongdae, sur la ligne 2 du métro et la ligne AREX de l’aéroport. Commande minimum de 30,000 KRW, ouvert de 10h à 17h — ce qui couvre une course matinale au marché, un déjeuner de fruits de mer et une collecte avant le dîner.
Si votre journée fruits de mer inclut d’acheter plus que ce que vos mains peuvent porter, KPLANZ loue des sacs à dos et des poussettes compactes — minimum 2 nuits 3 jours, à retirer au même comptoir.
Questions fréquentes
Puis-je vraiment acheter du poisson vivant dans un marché de Seoul et le faire cuisiner sur place ?
Oui. Achetez du poisson vivant au rez-de-chaussée de Noryangjin, apportez-le à un restaurant à l’étage qui le cuisine à la commande. Les frais de table doublent environ le prix affiché du poisson.
Quelle est la saison du crabe en Corée, et où manger du crabe royal vivant ?
Le crabe des neiges culmine en hiver (janvier–février), le crabe royal en automne et début d’hiver. Crabe royal vivant à Noryangjin pour environ ₩80,000–120,000 le kilo. Les enchères culminent vers 4h du matin.
Quelle est la différence entre hoe et les autres plats de poisson, et est-ce sans danger ?
Le hoe (회) est du poisson cru, tué juste avant d’être servi. Noryangjin et Garak sont sûrs ; les restaurants aléatoires en périphérie sont risqués.
Les marchés aux poissons sont-ils à distance de marche de la sortie 3 de Hongdae ?
Pas à pied, mais Noryangjin est à 15 minutes en métro (un changement), Garak à 40 minutes. Comptoir KPLANZ ouvert 10h–17h, minimum 30,000 KRW.
Pouvez-vous vraiment manger des huîtres à volonté pour moins de 20 $ en hiver ?
Oui, en saison de pointe (novembre–février). Prévoir 5,000–8,000 KRW supplémentaires pour les frais de table et boissons.
Dites-nous ce que vous convoitez
Crabe royal ou huîtres à volonté, dites-nous et nous vous indiquerons le comptoir le plus proche et le marché le plus frais.
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